খাদ্য শিল্পে EDTA ডিসোডিয়ামের শীর্ষ 10টি অ্যাপ্লিকেশন (GB 2760-2024 সীমা সহ)
EDTA ডিসোডিয়াম (Disodium EDTA, INS 386) একটি হিসাবে কাজ করেচেলেটিং এজেন্ট / স্টেবিলাইজার / অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট / সংরক্ষণকারীখাদ্যে: এটি অক্সিডেশন, বিবর্ণতা, অফ-গন্ধ, মেঘলা, এবং টেক্সচার ভাঙ্গন রোধ করতে ধাতব আয়ন (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) আলাদা করে।
1) টিনজাত সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, কাঁকড়া, ঝিনুক)
উদ্দেশ্য: স্ট্রুভাইট (কাচের মতো স্ফটিক) প্রতিরোধ করুন, গোলাপী/লাল রঙ ধরে রাখুন, জারণ এড়ান।
জিবি 2760-2024: 0.25 গ্রাম/কেজি (250 পিপিএম).
2) টিনজাত শাকসবজি এবং লেগুম (মটরশুটি, মটরশুটি, মাশরুম)
উদ্দেশ্য: ব্রাউনিং প্রতিরোধ করুন, রঙ সংরক্ষণ করুন, দৃঢ়তা বজায় রাখুন, মেঘ হওয়া প্রতিরোধ করুন।
জিবি 2760-2024: 0.25 গ্রাম/কেজি(মাশরুম/সামুদ্রিক শৈবাল:0.20 গ্রাম/কেজি).
3) আচার ও মেরিনেট করা সবজি (আচার, তরকারি, সংরক্ষিত সবজি)
উদ্দেশ্য: মসৃণতা বজায় রাখা, রঙ স্থিতিশীল করা, নষ্ট হওয়া বিলম্বিত করা, ভিটামিন সি রক্ষা করা।
জিবি 2760-2024: 0.25 গ্রাম/কেজি.
4) জ্যাম, ফল সংরক্ষণ এবং সবজির পেস্ট (টমেটো পেস্ট ছাড়া)
উদ্দেশ্য: কালো হওয়া রোধ করুন, পেকটিনকে স্থিতিশীল করুন, ধাতু-অনুঘটক অবক্ষয় এড়ান।
জিবি 2760-2024: 0.07 গ্রাম/কেজি (70 পিপিএম).
5) সালাদ ড্রেসিংস, মেয়োনিজ এবং ইমালসিফাইড সস
উদ্দেশ্য: emulsions স্থিতিশীল, তেল rancidity প্রতিরোধ, বিবর্ণতা এড়াতে, শেলফ জীবন প্রসারিত.
জিবি 2760-2024: 0.075 গ্রাম/কেজি (75 পিপিএম).
6) কার্বনেটেড কোমল পানীয় এবং চা/কফি পানীয়
উদ্দেশ্য: গন্ধ/রঙ রক্ষা করুন, ভিটামিন সি স্থিতিশীল করুন, ধোঁয়াশা এবং ধাতব বন্ধ-নোট প্রতিরোধ করুন।
জিবি 2760-2024: 0.03 গ্রাম/কেজি (30 পিপিএম)(বোতলজাত পানি/বিশুদ্ধ রস বাদ দিয়ে)।
7) ফল এবং সবজির রস / অমৃত (ঘন থেকে নয়)
উদ্দেশ্য: ব্রাউনিং হ্রাস, পুষ্টি সংরক্ষণ, অবক্ষেপন প্রতিরোধ, colorants স্থিতিশীল.
জিবি 2760-2024: 0.03 গ্রাম/কেজি.
8) প্রক্রিয়াজাত আলু পণ্য (হিমায়িত ফ্রাই, টিনজাত আলু)
উদ্দেশ্য: রান্নার পরে গাঢ় হওয়া রোধ করুন, ফ্যাকাশে রঙ বজায় রাখুন, অ্যাক্রিলামাইডের পূর্বসূরি কম করুন।
জিবি 2760-2024: 0.25 গ্রাম/কেজি.
9) কম্পোজিট সিজনিংস (সস, বোউলন, ফ্লেভার ব্লেন্ড)
উদ্দেশ্য: স্বাদ স্থিতিশীল, বিবর্ণতা প্রতিরোধ, শেলফ জীবন প্রসারিত, সংবেদনশীল সক্রিয় রক্ষা.
জিবি 2760-2024: 0.075 গ্রাম/কেজি.
10) শস্য এবং বাদাম টিনজাত খাবার (ভাত, কনজি, চেস্টনাট, বাদাম)
উদ্দেশ্য: বিবর্ণতা রোধ করুন, টেক্সচার স্থিতিশীল করুন, উচ্চ-বাদাম তেলে র্যাসিডিটি এড়ান।
জিবি 2760-2024: 0.25 গ্রাম/কেজি.
সারাংশ: GB 2760-2024 সর্বোচ্চ সীমা (সরলীকৃত)
| খাদ্য বিভাগ | সর্বোচ্চ ব্যবহার স্তর |
|---|---|
| টিনজাত সামুদ্রিক খাবার/সবজি, আচার, আলু পণ্য, শস্য/বাদামের ক্যান | 0.25 গ্রাম/কেজি |
| মাশরুম/সিউইড ক্যান | 0.20 গ্রাম/কেজি |
| জ্যাম, উদ্ভিজ্জ পেস্ট (টমেটো নয়) | 0.07 গ্রাম/কেজি |
| ড্রেসিংস, মেয়ো, কম্পোজিট সিজনিংস | 0.075 গ্রাম/কেজি |
| কোমল পানীয়, চা/কফি পানীয়, জুস | 0.03 গ্রাম/কেজি |
মূল ফাংশন রিক্যাপ
ধাতু চিলেশন: Fe/Cu/Ca/Mg আবদ্ধ করে → জারণ ও বিবর্ণতা বন্ধ করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: ধাতু-অনুঘটক ফ্রি র্যাডিকেল ব্লক করে → র্যান্সিডিটি কমায়।
স্টেবিলাইজার: ইমালসন, টেক্সচার এবং রঙের অভিন্নতা বজায় রাখে।
প্রিজারভেটিভ বুস্টার: অন্যান্য প্রিজারভেটিভের কার্যকারিতা উন্নত করে।
নিরাপত্তা মান
জিবি 1886.100-2015: ফুড-গ্রেড ডিসোডিয়াম EDTA স্পেসিফিকেশন (99% বিশুদ্ধতার চেয়ে বেশি বা সমান)।
জেইসিএফএ এডিআই: "নির্দিষ্ট নয়" (প্রস্তাবিত ব্যবহারের স্তরে নিরাপদ)।